菜山药什么样的好 菜山药的家常做法

菜山药什么样的好 菜山药的家常做法

普通的山药就是俗称的菜山药,主要是菜肴用得,营养价值一般。大部分比较粗,水分含量大,表面光滑,断面粗糙,用于日常炒菜,营养价值弱,不可入药。

1、看外表。皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。

3、用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。

4、撕外皮。买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。

菜山药什么样的好 扩展

铁棍山药好:这种山药属于很好的品种,和普通山药相比,它的粗细更加均匀,直径通常在1-2厘米之间。

它的毛很多,表皮颜色比较深,而且有暗红色的锈斑。本身粉性很足,而且很腻,切开后截面为白色或黄色。通常用来煮的话,煮很久也不会煮烂。

菜山药什么样的好 扩展

山药买细的好,细山药是铁棍山药,粗的山药是菜山药。铁棍山药营养价值要高于菜山药抗氧化能力也比菜山药强。普通的山药就是俗称的菜山药,菜山药粗如婴儿胳膊,颜色遇铁器变黑,是不抗氧化的缘故,所以只适于菜用。

铁棍山药细如手指,皮色铁锈,故称“铁棍山药”。

铁器刮皮,乃至打汁机里粉碎成浆,色白如玉,久不变色,证明其抗氧化的能力极强。不想山药氧化就选细的铁棍山药。

菜山药什么样的好

普通的山药就是俗称的菜山药,主要是菜肴用得,营养价值一般。大部分比较粗,水分含量大,表面光滑,断面粗糙,用于日常炒菜,营养价值弱,不可入药。

1、看外表。皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。

3、用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。

4、撕外皮。买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。

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铁棍山药好:这种山药属于很好的品种,和普通山药相比,它的粗细更加均匀,直径通常在1-2厘米之间。

它的毛很多,表皮颜色比较深,而且有暗红色的锈斑。本身粉性很足,而且很腻,切开后截面为白色或黄色。通常用来煮的话,煮很久也不会煮烂。

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山药买细的好,细山药是铁棍山药,粗的山药是菜山药。铁棍山药营养价值要高于菜山药抗氧化能力也比菜山药强。普通的山药就是俗称的菜山药,菜山药粗如婴儿胳膊,颜色遇铁器变黑,是不抗氧化的缘故,所以只适于菜用。

铁棍山药细如手指,皮色铁锈,故称“铁棍山药”。

铁器刮皮,乃至打汁机里粉碎成浆,色白如玉,久不变色,证明其抗氧化的能力极强。不想山药氧化就选细的铁棍山药。

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